11月3日

　今日は文化の日、といってもボツワナでは何の関係もなく、普通に仕事をしています。
　イーストとBP（ベーキングパウダー）の違いのほかに、Baking　PowderとBaking　Sodaの違いが気になりだしました。クッキーのレシピでBaking　Sodaと指定したものがあったからです。
　Baking　Sodaは重曹のこと。こちらでは、Bicarbonate of Soda
（重曹はこの英語の直訳のようです）として売られています。
　調べてみたら、
　重曹ーー炭酸水素ナトリウム
　BP　ーー炭酸水素ナトリウム＋助剤
　　　　　助剤ーー炭酸水素ナトリウムに作用して分散を助け、
　　　　　　　　　ガス発生の温度やスピード、
　　　　　　　　　さらに生地のPHなどを調整
　ということは、基本的に成分は同じなんですね。
　違いは、重曹は水とまぜても炭酸ガスを発生しない。
　　　　　BPは水とまぜると炭酸ガスを発生する。
　ということは、BPを混ぜた生地は、あまり時間をおかず焼かなければいけない。

（左：重曹、右：BP、同じ会社の製品です）
　重曹を使った生地は水や牛乳をまぜてこねても焼かないかぎり、炭酸ガスを発生しない。
　BPには、重曹のように黄ばみや臭いがつく欠点がないらしいです。お菓子用などのために改良された製品。
　重曹を麺に練りこんでかんすい（麺を縮れさせるため使う）の替わりに使うと聞いたことがあるのですが、こちらはまた後ほど。