12月23日

　ローストチキンの作り方
　普通、ローストチキンはそう頻繁に作る料理ではありませんが、ボツワナに住んでいた間、ほぼ3ヶ月に１度、１回に３羽焼いていました。
　歓送迎会のたびに焼いていたことになります。

　大きなオーブンさえあれば、ローストチキンは失敗のない料理です。
　ポイントは、
　前の晩、または焼く数時間前に塩、胡椒をすりこみ（楊枝で皮に穴をあけてから）、まな板の上においておくこと。ある程度乾燥させて余計な水分をとばしたいので、ラップはしないこと。

　焼く前にバターかオリーブオイルをすりこみ、180度で予熱しておいたオーブンで、60分焼くだけ。楊枝をさして赤い汁が出なければOK。
　
　小さいオーブンで焼くときは表面が焦げやすいので、チキンをベーコンで覆っておくと、こげずにしっとりと焼き上がります。ベーコンがこげてチキンから剥がれ落ちたら、ベーコンはとりのぞき、後はときどき天板にたまった油を
チキンにかけると、皮がぱりっと焼き上がります。

　ローストチキンは、なんといっても胸肉がしっとりと焼きあがるのが魅力。
　あとは、ぱりっとした皮でしょうか。